Lavorazione Entro mezz’ora dalla raccolta, inizia con la sola diraspatura, seguita da un’immediato abbattimento termico ( 5° – 6° C ) per mezzo di uno scambiatore di calore lasciando poi solo gli acini a macerare alla stessa temperatura per almeno 48 ore. Dopodichè, inizia la pressatura soffice, fino ad una resa massima del 50 % di mosto fiore, che viene fatto decantare ad 8° C per 24 ore. Il mosto limpido, travasato ed inoculato con lieviti selezionati, fermenta a temperatura controllata ( 14 -16° C ) per circa 12 giorni. A fine fermentazione, allontanate le fecce più grossolane, il prodotto viene affinato sulle fecce nobili per circa 4 mesi.
Stabilizzazione: Refrigerazione statica in apposito serbatoio, filtrazione a 0,45 micron
Affinamento: Nella bottiglia in locale termocondizionato per almeno 2 mesi.
Alcool 13,00 % vol
Da uve chardonnay policlonali ottenute secondo i più naturali criteri agronomici, provenienti esclusivamente dal nostro vigneto, coltivato nel cuore della valle del fiume Hausum odierno Aso, dove fertili terreni alluvionali e significative escursioni termiche in prossimità della maturazione donano fragranti ed eleganti note aromatiche. Ideale e raffinato aperitivo,perfetto con piatti a base di pesce o carni bianche.
Servire 10°-12°C.
