DOMINI VENETI – VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUOERIORE – LA CASETTA – DOC 2017

15,01

Anno: 2017

Uvaggio: 65% Corvina 15% Corvinone 10% Rondinella 10% Altre uve come da disciplinare

Gradazione: 14,0 % vol.

Zona di produzione: Veneto – Situato nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Negrar. Altimetria da 230 a 450 metri s.l.m. Esposizione sud-ovest.

Affinamento: in botte di legno grande per 18 mesi

Periodo di vendemmia: Fine Settembre, inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve.

Esaurito

Vinificazione: Temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C. Macerazione per 12 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno per la durata di 20 minuti. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce del Recioto, con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15 °C, con follature giornaliere. Trasferimento in botte a fine Maggio per 18 mesi. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno, acciaio poi in bottiglia. Stabilizzazione: naturale.

Esame organolettico: 

  • Colore: Rosso rubino, con riflessi violacei.
  • Profumo: Al naso è intenso e complesso, sentori di ciliegia e spezie.
  • Sapore: Al palato corposo e morbido, con un notevole grado di complessità che mette in risalto note di frutta secca.

Abbinamenti: Ottimo in abbinamento a secondi di carne rossa, carne arrosto-grigliata, formaggi stagionati, selvaggina.

Temperatura di Servizio: 16 – 18°C.

Formati: 75 cl

Peso 1,5 kg
Dimensioni 7,7 × 7,7 × 31,7 cm
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