TIPOLOGIA TERRENI: I terreni hanno caratteristiche morfologiche varie composite con forte presenza di zone calcaree, e ricche di lapilli vulcanici;
VINFICAZIONE: Pressage soffice e diraspatura delle uve con macerazione media di circa 5 giorni in acciaio. Interventi frequenti di rimontaggi dei mosti edélestages per assicurare l’ossigenazione del mosto vino più ricco in polifenoli. Dopo il decouvage il vino termina la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Ottenuto il vino base si procede alla prise de mousse con metodo Charmat attraverso l’inoculo di lieviti selezionati ad una temperatura compresa tra 12° e 18° C. Segue il travaso isobarico in condizioni di sovrappressione. Fasi successive di refrigerazione e chiarificazione per filtrazione al fine di ottenere la massima stabilizzazione biologica.
