Vinificazione: Il raccolto delle uve viene effettuato in anticipo rispetto alla compiuta maturazione e la vinificazione viene eseguita in bianco con separazione soffice mediante pressa sottovuoto. I mosti fermentano a circa 14°C con stabilizzazione a freddo. Alla filtrazione segue l’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati tali da attivare una fermentazione lenta in autoclave a 5 bar di pressione per circa otto mesi. L’imbottigliamento è realizzato tramite filtrazione sterile con cartuccia microporosa da 0,45 micron e l’affinamento prosegue in bottiglie per altri otto mesi
Esame organolettico:
- Colore: Colore giallo paglierino intenso. presenta una spuma persistente e di finissimo perlage frutto del metodo martinotti medio-lungo (otto mesi di sosta sui lieviti).
- Profumo: Al naso intenso sentore di fragranze fruttate, agrumate e floreali
- Sapore: Il gusto secco, deciso ed equilibrato.
Abbinamenti: abbinato a tutto pasto si sposa a pietanze di mare, crostacei crudi, fritture e mozzarella di bufala.
Temperatura di Servizio: 8 – 10°C.
Formati: 75 cl
