Ottimo sulla grigliata di pesce, è un bianco concepito per i tempi lunghi. Nel complesso un vino di grande personalità, molto versatile negli abbinamenti.
All’esame visivo si presenta cristallino, dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, il naso denota ottima finezza ed eleganza, al gusto ha un ingresso franco e pulito, molto gradevole, rivelando un corpo di buona struttura e ben equilibrato nei componenti.
Rispetto della vigna, maturazione e selezione delle uve, tecniche lavorative non invasive, lungo affinamento che inizia subito dopo la fine delle fermentazioni alcoliche, con una sosta di circa 12 mesi su fecce fini, e ripetuti batonnage, riportando in sospensione le fecce nobili, con lo scopo di affinare e strutturare al meglio il prodotto finale e in ultimo affinato in bottiglia per almeno 3 mesi. La sua caratteristica principale: l’acidità (elisir di lunga vita), rendono il Santapatena un vino da bere anche tra 10 anni.
La vigna Santapatena è una piccola particella di terreno di circa 6000 mqprevalentemente sabbioso, con buona permeabilità superficiale, di genesi quasi esclusivamente vulcanica, molto bene esposta, da dove si producono poche e preziose bottiglie.
